国人吃羊肉的历史，可以追溯到先秦时期，对羊肉的食法南北至今截然不同，却各有其风味，陕西智云牧场今天就给大家普及一下、
“器皿”的区别——南方精致VS北方随意
手抓羊肉、烤羊腿、羊肉串，北方羊肉食用方式豪爽，乘装的器皿相对随意，粗放地置于盆内颇为常见，而讲究的南方人，会用砂锅焖煲羊肉，将羊肉汤装入精致碗碟，为让整锅羊肉均匀受热，亦会采用聚热的象鼻炉小灶，使其达到香而不膻的效果。
“烹饪”的区别——南方细腻VS北方粗狂
在纪录片《风味人间》中 ，生宰羔羊清水炖煮的手抓肉，密闭炙烤后汁水丰盈的奶桶肉，西北牧民烹饪羊肉方式粗矿，无一不令人垂涎欲滴。
南方对烹饪细节讲究带皮羊腿肉切成均匀小块，加入陈皮、八角等除膻增香，炖上数个小时至酥软肥嫩。
“吃法”的区别——南方执着VS北方多样
南北方气候的差异是羊肉食用习惯相异的重要原因，与忽必烈有渊源的涮羊肉、让宋仁宗念念不忘的烤羊肉、街边随处可见的羊肉串、滋补又暖身的羊肉汤、均源自北方饮食习惯。
在气候相对温暖的南方，烹饪羊肉的方式就比较“执着”，茼蒿、菠菜皆为寻常鲜蔬易于烹熟且入口清爽，本就口感筋韧的手擀面置入汤鲜味醇的羊肉，达成鲜美与浓郁的交织。
了解了这些后，是不是感觉涨知识了？虽然南北方对于吃羊这件事差异很大，但对于羊肉的喜爱程度却是不分上下的，寻常巷陌，一杯酒，一口肉，是永远也过不腻的生活。
